【60個老南xi)且yi)】解讀南xi)乘(cheng)孜幕/h3>
大字日期︰2020-05-29 來(lai)源︰南xi)氈bao)

  南xi)攣wen)網訊 民以食為天。飲(yin)食文化伴(ban)隨人一生(sheng),它代(dai)表的已不(bu)只是(shi)食物本身,而是(shi)一系列的制作工(gong)藝(yi)和社會活動。尤其(qi)是(shi)在(zai)重大節日,吃什麼?怎麼吃yu)科qi)實已經(jing)演變成為了一種舌尖上的禮儀,形成了一種自然的習慣,表現出(chu)強烈(lie)的時代(dai)特征(zheng)和鮮明的地方文化色彩。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大年三十“ba)吶塘liang)碗”,老xian)俗鍪shou)要邀親(qin)友(you)吃壽(shou)面(mian)……民俗是(shi)文化的根。透(tou)過(guo)傳統食cheng)椎睦褚薔迪瘢 頤強kan)到的是(shi)蘊藏在(zai)南xi)幕 畬Φ囊糯 藶牒臀幕 tu)景(jing),是(shi)一個民族的文化傳統、倫zhuo)淼賴隆 壑敵叛觥?竺狼槿?釕sheng)動的展現。“飲(yin)食之(zhi)禮,聖(sheng)賢所(suo)貴,以奉君子,以親(qin)宗(zong)族”,每(mei)一種食物背(bei)後,都彰顯著本土lie)yin)食文化的特色,蘊藏著深厚的文化內涵。

   老xian)俗鍪shou)要邀親(qin)友(you)吃壽(shou)面(mian)

  做壽(shou)在(zai)中國人看(kan)來(lai)是(shi)件大事,在(zai)南xi) ? 齙睦裎鎰罘岷瘢 惺shou)糕(寓意(yi)“壽(shou)高”)、壽(shou)面(mian)、壽(shou)餅等,其(qi)他親(qin)友(you)則(ze)贈送壽(shou)果等禮物,還要賀(he)以“an)H綞 # shou)比南山”、“添福添壽(shou)”等的祝語。做壽(shou)當日,賓客(ke)滿堂(tang),主人邀親(qin)戚(qi)朋友(you)yan)xian)吃壽(shou)面(mian),後吃壽(shou)宴,以示客(ke)人可(ke)以添壽(shou)。 壽(shou)宴上一般都jia)瀉焐杖rou)、紅燒鯉魚等菜(cai)式(shi),還有壽(shou)糕、壽(shou)餅、壽(shou)面(mian),壽(shou)餅上xian)擰跋xi)”字。

  在(zai)過(guo)去南xi)說氖shou)宴上,盤子的數量(liang)都ji)笥醒 剩  讎套穎硎咀8@先(xian)爍呤shou);九個盤子寓意(yi)著長長久久。盤子放不(bu)下可(ke)以疊起來(lai),寓意(yi)一年更(geng)比一年長。值得一提的是(shi),南xi)碩痢懊mian)”與“命”諧(xie)音(yin),所(suo)以yuan)bu)管是(shi)誰家老xian)俗鍪shou),都要給來(lai)客(ke)敬上一大碗長壽(shou)面(mian),以示同壽(shou),即(ji)使是(shi)qin)罅謨疑she),主人也(ye)要送去一碗,以yuan)硨湍樂zhi)意(yi)。

  南xi)褂懈 幼觥跋xi)三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習ba)住W觥跋xi)三”是(shi)指孩子ying)鏨sheng)第三天行洗兒禮,俗稱“辦三朝(chao)”。 外(wai)公外(wai)婆家要送母雞、雞蛋、面(mian)條(tiao)、黑芝麻,其(qi)他親(qin)友(you)送tu)Α 暗取︰ 又芩旯guo)後,每(mei)逢生(sheng)日要讓孩子ying)約Φ盎蠣mian),稱為“過(guo)生(sheng)日”。“一般煮三個雞蛋和一碗面(mian),表示孩子ying)?蠛蟆  腥yuan)’、‘長命百歲’。”南xi)袼撞┤錒莨莩?mei)聯華說。當孩子九周歲時,父母按(an)照做九不(bu)做十的習ba)祝 煬葡xi)宴請外(wai)祖母和至(zhi)親(qin)好(hao)友(you)。在(zai)梅(mei)聯華看(kan)來(lai),民俗是(shi)一種傳統,也(ye)是(shi)一種文化載體,這些舌尖上的禮儀都是(shi)民俗的體現,反映(ying)了老百姓(xing)的美好(hao)寄托。

   “ba)吶塘liang)碗”是(shi)年夜飯“標(biao)配”

  春節食cheng)滓ye)是(shi)禮儀文化最重要的組成部分。比如大年三十的年夜飯,南xi)陀瀉hen)特別的食cheng)住>ju)梅(mei)聯華介(jie)紹,除夕夜準備的晚餐(can),南xi)械牡胤澆凶觥巴tuan)年飯”、“合家歡”等。舊時南xi)順閱暌狗梗 壹一??家 汛竺毆仄鵠lai),不(bu)能大聲說話,不(bu)能敲擊(ji)碗筷,吃完(wan)年夜飯後,再打開大門,這叫做“閉門生(sheng)財(cai),開門大吉”。

  “老南xi)貝竽耆 暌狗溝謀biao)準制式(shi)為“ba)吶塘liang)碗”,寓意(yi)“六六大順”。“ba)吶獺筆shi)指紅燒鯉魚、炒和菜(cai)、蹄花和小白菜(cai)心(xin),“兩(liang)碗”是(shi)指雞湯和糊羹。其(qi)中,紅燒鯉魚當天是(shi)不(bu)吃的,南xi)訟嘈牛 鷯隳馨訝嗣竊zai)飯桌(zhuo)上許下的心(xin)願fu)健傲酢蹦搶鋝bing)寓意(yi)“年年有余”。

  “ba)吶塘liang)碗”並(bing)非一成不(bu)變。就菜(cai)品而言yu) 八(ba)吶塘liang)碗”bei)褂幸恍├qi)他版本,比如紅燒魚、豆腐(fu)條(tiao)燒雞、炒節節高、炒青菜(cai)、牛肉(rou)炒米粉、炒年糕;就數量(liang)而言yu) ye)有人si)夷暌狗鉤允 霾cai),講究一點的甚至(zhi)有十八(ba)個菜(cai),這十八(ba)個菜(cai)中,炒青菜(cai)、炒年糕、紅燒全魚、炒米粉、和菜(cai)、八(ba)寶飯、糊羹是(shi)不(bu)可(ke)少的。“除舊迎新,一年一度的年夜飯充分zhi)硐殖chu)家庭成員(yuan)的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之(zhi)間的關系更(geng)為緊密。”梅(mei)聯華說道kui)/p>

    大年初一要吃青菜(cai)年糕

  舊時南xi) 竽瓿躋壞腦綺can)“作興”bei)鄖嗖cai)煮年糕、青菜(cai)水泡飯以及面(mian)點,“這寓意(yi)‘青青吉吉’,生(sheng)活‘年年高’。”春節吃年糕是(shi)南xi)說姆縊字zhi)一,寓意(yi)“年年高”。 大年初二,人們開始(shi)走親(qin)戚(qi)拜年,家家備有新年果盤,盤中裝有糖果、花生(sheng)、瓜子、水果等,有的裝有橘子、荔干(gan)、桂圓(yuan),諧(xie)取“吉利”之(zhi)意(yi)。款待上門拜年的來(lai)客(ke),要敬上有紅棗和青果的元(yuan)寶茶。

  正月初七,南xi)順破qi)為“上七”,有“上七大似年”之(zhi)說。南xi)朔淺V厥誘庖惶歟 壹一? 擠瘧bian)炮,做豐盛的酒宴招待親(qin)朋,還要吃“糊羹”,象(xiang)征(zheng)步步高,這天一般還會舉(ju)行隆重的敬神活動。“糊羹”也(ye)叫七菜(cai)羹,南xi)刑tian)咸(xian)兩(liang)種做法,咸(xian)的配菜(cai)是(shi)白蘿(luo)卜(bu)、芥藍、菜(cai)心(xin)、大芥菜(cai)、春菜(cai)、大蒜(suan)和芹菜(cai),而甜(tian)的則(ze)是(shi)大芥菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心(xin)、芹菜(cai)和芥藍等食用的蔬菜(cai)用油爆炒,然後加(jia)入醬(jiang)料(liao)和糖調(diao)味。這幾種菜(cai)都jia)刑厥獾暮 yi),芹菜(cai)代(dai)表勤(qin)勞、大蒜(suan)代(dai)表會算錢、春菜(cai)代(dai)表生(sheng)機、大芥菜(cai)代(dai)表新春發(fa)大財(cai)。七菜(cai)羹是(shi)不(bu)允許倒掉的,否則(ze)就會倒掉福氣。另外(wai),七菜(cai)羹還能夠緩解油膩。

  舊時南xi)順K擔 骯guo)了元(yuan)宵罷了燈”,過(guo)了元(yuan)宵,年事活動就基本結束了。因此元(yuan)宵節是(shi)春節最後一個高潮。南xi)斯guo)元(yuan)宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元(yuan)宵,預示一年家庭團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)、生(sheng)活美滿。

    婚宴上要擺(bai)“三全”和蹄花

  婚喪嫁(jia)娶是(shi)人生(sheng)大事。據(ju) 《南xi)yin)食》一書的作者之(zhi)一的周天安介(jie)紹,舊時南xi)jia)娶食cheng)資shi)比較講究的。結婚前一天,男方家要送豬肉(rou)、魚、蛋、鵝、面(mian)、餅和米等給女方。第二天,用花轎迎娶新娘,夫妻(qi)同拜天地,然後進洞房(fang)飲(yin)交杯酒。晚上設(she)喜(xi)筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜(cai)。“雞、鴨、魚都要上xian) 唬  yi)圓(yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花要紅燒,寓意(yi)豐厚美好(hao)。這幾道菜(cai)是(shi)舊時南xi)嘶檠縞喜(xi)bu)可(ke)少的。”周天安cai)怠/p>

  上世紀80年代(dai)以後,隨著生(sheng)活水平的提高,嫁(jia)娶食cheng)子辛私洗蟊浠 P呂傷嬙 ban)郎、親(qin)友(you)乘(cheng)豪華轎車接新娘,同時帶蹄花、閹si)Α 鷯愕齲  郊壹蟹角qin)友(you),要煮三個秤砣蛋一碗面(mian)招待。午餐(can)男方設(she)盛宴招待親(qin)朋好(hao)友(you), 而且婚宴上的盤子再多也(ye)不(bu)能重疊堆(dui)在(zai)一huang)穡 性倩櫓zhi)意(yi),這也(ye)是(shi)結婚新人最忌諱的。在(zai)結婚的前一天男方要準備雙份的蹄花、閹si)Α 鷯恪 砣rou)等去接新娘,吃一份留一份。

    端午要吃“五子”喝雄黃(huang)酒

  除了粽子、咸(xian)蛋,南xi)說畝宋綺cai)單上還有綠豆糕,三者合稱為“端午三寶”。梅(mei)聯華稱,有些“老南xi)泵mei)到端午節還會吃綠豆糕,並(bing)念叨“芝麻綠豆糕,吃了不(bu)長包”,這是(shi)因為綠豆具有清熱解毒(du)的功效,所(suo)以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口福外(wai),還有排毒(du)素的功效。

  南xi)木墑倍宋綬縊字校 諧(xie)浴拔遄印薄 刃芻huang)酒、纏(chan)七色線、懸(xuan)艾(ai)葉菖蒲,以及掛香囊和蛋an)忍厴 縊住梅(mei)聯華說,端午節當日早餐(can),是(shi)一年中最特殊最豐盛的,大人小孩都要吃“五子”,即(ji)粽子、蒜(suan)子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中餐(can)一般喜(xi)bu)凍(dong)遠焯老旅mian),晚餐(can)才是(shi)節飯。此外(wai),早起還要喝一杯雄黃(huang)酒,以yuan)芏du)祛瘟。成年人喝雄黃(huang)酒時,還要蘸著雄黃(huang)在(zai)小孩的額(e)頭上寫個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻qin)擁卻σye)要抹上雄黃(huang)酒,達到鎮百怪、避蟲(chong)毒(du)的目的。

  此外(wai),老南xi)斯guo)端午節還要煮茶蛋和tuo)嗡 俺浴5翱峭可(ke)蝦焐  夢逖yan)六色的網袋(dai)裝著,掛在(zai)小孩子的脖子上,意(yi)為祝福孩子逢凶化吉,平安can)奘隆/p>

  中秋(qiu)食柚意(yi)在(zai)“早生(sheng)貴子”

  南xi)嗽zai)中秋(qiu)佳(jia)節之(zhi)時,家人親(qin)眷歡du) 惶tang),親(qin)友(you)會互贈月餅、糖果等。各家用一支完(wan)整的蓮藕扎成龍形,伴(ban)以西瓜、柚子、月餅置桌(zhuo)案(an)上,焚香敬天地,到晚上行酒賞月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓(yuan)形食物,寓意(yi)“團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)”。還有xie)雜笸氛羧rou)、牛肉(rou)炒粉,做米糕、爆米花等。

  梅(mei)聯華介(jie)紹,在(zai)過(guo)去,每(mei)當中秋(qiu)節,已經(jing)嫁(jia)出(chu)去的女兒,一定要回到娘家。這其(qi)中,除了與家人團(tuan)聚外(wai),最主要的就是(shi)要送一雙千層底鞋給父母。因為,在(zai)中秋(qiu)節過(guo)後,馬上就要到重陽節,女兒們希望老xian)四芄輝zai)重陽節外(wai)出(chu)登高,祈願老xian)松硤褰】怠/p>

  每(mei)年的中秋(qiu)佳(jia)節,南xi)嘶瓜骯叱澡腫印h腫釉zai)南xi)姆窖岳錈mian),諧(xie)音(yin)是(shi)“有子”,因此中秋(qiu)節吃柚子也(ye)有早生(sheng)貴子的吉祥寓意(yi)。有的家庭,在(zai)中秋(qiu)節還會有xie)遠斕南骯摺4送wai),南xi)褂小澳脅bu)拜月,女不(bu)祭(ji)灶”的風俗。梅(mei)聯華說,在(zai)中秋(qiu)之(zhi)夜,古時老年婦女在(zai)拜月時bei)貢匭 睿骸鞍ba)月十五月正圓(yuan),西瓜月餅敬老xian)歟 吹美咸(xian)煨xin)喜(xi)bu)叮 荒晁募頸F槳病!輩bu)過(guo),這些古老的習ba)祝 丫jing)被(bei)簡單的聚會所(suo)代(dai)替,逐漸消(xiao)逝在(zai)人們的生(sheng)活中。

   冬至(zhi)當天“作興”bei)遠垢fu)

  “冬至(zhi)”在(zai)古代(dai)是(shi)一年中最重要的一天。縱觀全國各地的冬至(zhi)習ba)祝 宰金芮值賾虻牟bu)同。在(zai)南xi)沽鞔 哦 zhi)吃熱豆腐(fu)這樣的食cheng)住/p>

  民間一直(zhi)有“冬至(zhi)大如年”的說法。據(ju)梅(mei)聯華介(jie)紹,冬至(zhi)過(guo)節這一傳統源于漢代(dai),盛于唐宋,相沿(yan)至(zhi)liang)瘛S捎諤炱 洌  飼  喜(xi)嗽zai)冬至(zhi)這天要吃上一碗熱豆腐(fu)。老話ba)擔骸岸 zhi)隔夜吃胡(hu)蔥燒豆腐(fu),有xie)猿砸灰梗 蕹遠dong)一夜;吃了熱一冬,不(bu)吃凍(dong)一冬。”冬天到了,吃一碗熱豆腐(fu)不(bu)但能暖(nuan)身,還預示著來(lai)年紅紅火火、熱熱乎(hu)乎(hu)。因為“an)fu)”與“an)弧斃xie)音(yin),曾有民諺說︰“若(ruo)要富,冬至(zhi)隔夜胡(hu)蔥燒豆腐(fu)。”這也(ye)體現zhi)稅儺xing)向往生(sheng)活富裕(yu)的心(xin)願。

  舊時,豆腐(fu)除了被(bei)認為可(ke)以yuan)bu)腦以外(wai),還被(bei)賦(fu)予了“徒富”之(zhi)意(yi)。梅(mei)聯華解釋說,正因為諧(xie)音(yin)和美味相結合,促成了南xi)碩 zhi)愛吃熱豆腐(fu)的習ba)住/p>

[責任編輯︰胥岩(yan)]

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